خورش قیمه مجلسی با مرغ زعفرانی و رمز و رازهای قیمه

قیمه مرغ زعفرانی نذری به طعم و عطر غذاهای نذری آشپزخانه های امام حسین ( ع )

مواد لازم برای 5 تا 6 نفر :

فیله مرغ ( گوشت گوسفند )  قیمه شده حدود 500 گرم

لپه یک و نیم پیمانه

رب گوجه فرنگی 2 تا 3 ق غ

پیاز داغ خلالی عسلی , ترد و خوشرنگ چند ق غ

لیمو امانی , عمانی 4 عدد

چوب دارچین دو تا 3 تکه درشت

زعفران  چند ق غ

پودر هل نصف ق چ

گلاب 4 ق غ

زردچوبه نصف ق چ

ادویه مخلوط خورشی ( سفره خونه ای ) یک ق چ

نمک و فلفل

روغن سرخ کردنی

طرز تهیه : ابتدا  لپه ها را از قبل خیس کنید . لیمو عمانی ها را نیز خیس کنید . پیاز داغ عسلی را تهیه کنید .

رمز و رازهای خورش قیمه ممتاز

سپس لپه ها را آبکش کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا در خورش له نشود .  در حین تفت دادن مقداری زردچوبه اضافه کنید و در آخر پودر هل را اضافه کنید تا بوی نامطبوع لپه از بین برود و از روی حرارت بردارید .

گوشت قیمه شده مرغ ( یا گوشت ) را با مقداری روغن و زعفران تفت دهید .

رب گوجه را با مقداری روغن تفت دهید تا رنگ بهتری به غذا بدهد  :  رمز و راز مصرف رب گوجه فرنگی در غذاها

سپس قیمه های مرغ و لپه و پیاز داغ و لیموهای عمانی سوراخ شده و ادویه خورشی و قلم های دارچین و رب را با هم در قابلمه بریزید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزد . نمک و فلفل را در انتها اضافه کنید .

خورش نباید زیاد آب دار و یا کم آب باشد .هنگام کشیدن مقداری گلاب داخل خورش بریزید و مخلوط کنید و سپس از روی حرارت بردارید . 

خورش قیمه را با سیب زمینی سرخ شده تزیین و چلو زعفرانی سرو کنید . 

هنگام سرو خورش را در ظرف مناسب بکشید و روی آن تعدادی سیب زمینی سرخ شده زعفرانی به شکل گل رز و سیب زمینی خلالی سرخ شده و مقداری پودر دارچین بپاشید .

نکته : قیمه با آب نارنج هم خیلی خوشمزه خواهد شد . میتوانید روی خورش مقداری پودر گلسرخ بپاشید .